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辣根、芥末、山葵,到底谁是谁?别急,一张图帮你搞清楚!

  来源:新苗商 发表时间:2017-09-30 浏览次数:261
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         芥末大家应该都是很熟悉的,有一些人就是特别喜欢芥末的那种很冲的味道,在吃一些海鲜的时候都会用到芥末,有了芥末一些食物才会更有味道,但是还是有人接受不了芥末的味道。不过,日本料理中用的芥末,其实不叫芥末,而叫山葵。而国内常见的牙膏状的 " 山葵 ",其实也不是山葵,而是辣根。至于 " 芥末 " 这个名字,其实指代的是另一种完全不同的调味料 ……

一张图读懂山葵、辣根、芥末的区别

山葵一向矜贵

日本人提到山葵时,一般称其平假名 "わさび"(Wasabi),但很少有人知道,“わさび”对应的汉字名其实是“委佐俾”,日本奈良县明日香村飞鸟京迹苑池遗址出土的公元 685 年(相当于我国唐代)的木简上,就有“委佐俾三升”的字样,是关于山葵最早的记载。


至于“山葵”这个称呼,是在奈良时代颁布的“赋役令”中首次出现的。当时,人们大多把山葵作为药用植物。平安时代的《本草和名》及《和名类聚抄》中,则将“山葵”的和名记载为“和佐比”。

由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限,现在国际市场上的山葵产品极为稀缺,导致山葵的身价一向矜贵。日本的静冈县、岛根县和长野县等地年年栽培山葵,但每年仍须从中国、新西兰和美国等地大量进口。虽然日本大部分料理店都会供应现磨山葵,但较廉价的回转寿司店提供的调料,依然以辣根为主。


撂倒宋小宝的辣根是个啥?

2016年众多春晚中最火的小品是啥?很多人都会毫不犹豫说,宋小宝的《吃面》。宋小宝的精彩机智的演出和吃完辣根后的囧态,曾让《吃面》疯传朋友圈!相信有不少人好奇,撂倒宋小宝的辣根,到底是个啥?

辣根原产于欧洲南部和土耳其,别名马萝卜 ,又称西洋山葵、西洋山嵛菜,全体无毛根,肉质肥大。辣根原产于欧洲南部和土耳其,早在80年前就由英国人引入上海,目前在中国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。中国自古药用,有利尿、兴奋神经之功效。还具有较强的抗癌效果。

目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作,它的售价仅为山葵产品价格的五分之一。具有强烈的香辛味。其独特的香味和充满刺激的辣呛味,能除去鱼的腥味,并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。

我们常见的辣根呈膏状,像牙膏一样,用时挤出即可,通常在商店里可以买到。它的味道像极了芥末,寿司店随便给你的几包芥末其实是这货哦!

芥末究竟是什么鬼?

真正的芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,是真正的芥末;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

美食芥末酱就是由辣根制作的,常见有两种型态:鲜黄色膏状和黄白色膏状,前者常见,有热狗就有它;后者以新鲜辣根研磨加上奶油制成,有清新的香气并带辛辣,但不像日本(Wasabi)那么呛鼻,常用来配烤鸡等食品。




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